ナスはその多様性から、和食から洋食まで幅広い料理に活躍する食材です。
ただ、ナスは傷みやすく、保存が一筋縄ではいかないことも。そこでおすすめなのが冷凍保存です。
ただし、水っぽくならないためには正しい方法で冷凍することがカギ。
この記事では、まずくならないナスの冷凍テクニックを3つ、お教えします。
これをマスターすれば、冷凍ナスも美味しく使えるようになります。
ナスを美味しく冷凍するための3つのコツ
ナスを美味しく冷凍保存するためのポイントは3つあります。
これらを押さえておくと、簡単にナスを冷凍できる上に、美味しさも保持できますよ。
空気をしっかり抜く
保存袋にナスを入れる際は、空気をきちんと抜いてから冷凍しましょう。
空気が多いと霜がついて、解凍後の水っぽさの原因になります。
急速冷凍を活用する
ナスを冷凍する際は、冷凍庫の温度を高めに設定するか、急速冷凍機能を使いましょう。
さらにアルミバットを活用すれば、迅速に冷凍が可能です。
これにより、鮮度と旨みが閉じ込められ、より美味しく保存できます。
アルミのバットがない場合は、アルミホイルを使って似た効果を得ることができますよ。
水気をしっかり拭き取る
ナスを冷凍する前に、しっかりと水気を拭き取ることが重要です。
水気が残っていると、冷凍したナスがくっつきやすくなります。
さらに、ナスがくっつかないように、一つずつ並べて冷凍するとよいでしょう。
また、料理に使用する際の便利さを考えて、予めナスをカットしておくのもおすすめです。
全体をそのまま冷凍することも可能ですが、カットしておくことで、料理の際に切る手間が省け、さらに時短にもつながりますよ。
冷凍ナスがイマイチな理由って？
冷凍ナスがなんだかイマイチに感じるのは、いくつか理由があります。
まず一つ目の理由は「水っぽさ」です。
ナスは元々水分をたっぷり含んでいる野菜。冷凍すると、この水分が氷となり、解凍時に出てしまうんです。
その結果、ナスが水っぽくなってしまうわけです。
次に、「皮の硬さ」。
冷凍によってナスの身は柔らかくなる一方で、皮は逆に硬くなってしまいます。
これが原因で、食べたときに皮の硬さが際立ち、食感として残ってしまうんですね。
これらが、冷凍ナスが美味しく感じられない主な理由です。
ナスの冷凍保存、どうやるのがベスト？４つの方法をご紹介！
ナスはそのまま冷凍もできるけど、ちょっと手を加えるともっと美味しくなるんです。
ここでは生のまま、炒めてから、揚げてから、そしてレンジで加熱してからの、４つの冷凍方法を紹介しますね。
これらの方法を使えば、料理の準備がグンと楽になり、美味しいナス料理がすぐに楽しめますよ。
生のまま冷凍する方法
生で冷凍すると、皮が硬くなることがあるので、使うときは煮物や炒め物にするといいですよ。
- ナスのヘタを取り、使いやすいサイズにカットします。
- 水に5〜10分浸してアクを抜きます。
- キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
- ナスが重ならないようにして、冷凍用の保存袋に入れます。
炒めてから冷凍する方法
この方法だと、ナスが柔らかくなりやすく、調理時短にもつながります。
- ナスを食べやすい大きさにカットして炒めます。
- 炒めたナスを冷ましてから、重ならないように保存袋に入れます。
揚げてから冷凍する方法
揚げナスはとろりと美味しいですが、形が崩れやすいので、使うときは加熱しすぎないように注意しましょう。
- ナスを大きめにカットして水気を拭き、170〜180度の油でカリッと揚げます。
- 揚げたナスを油切りしてから冷ます。
- 重ならないようにして冷凍保存袋に入れます。
レンジで加熱してから冷凍する方法
レンジ加熱することで、生よりも美味しさをキープしながら簡単に冷凍できます。
- ナスを好みの大きさにカットし、耐熱皿に並べます。
- ラップをして、レンジで加熱します。
- 粗熱を取った後、保存袋に入れて冷凍します。
これらの方法で冷凍したナスは、1か月を目安に使い切るのがおすすめです。
冷凍ナスの使い方！解凍する？そのまま使う？
冷凍ナス、実は解凍せずにそのまま料理に使えるんです。
電子レンジや流水で解凍する方法もありますが、冷凍のまま料理する方が、加熱しながら自然に解凍されるので、味も良くなります。
解凍時の注意点としては、自然解凍は避けること。
これをすると、ナスから水分が出てしまって、食感が水っぽくなる原因に。
冷凍ナスを美味しく使うかどうかは、この解凍の仕方に左右されます。
凍ったまま料理に直接使えば、手間いらずで、もっと手軽に美味しく仕上げることができますね。
冷凍ナスで簡単！家族みんなが喜ぶレシピ6選
冷凍ナスを活用して、忙しい日でも簡単に作れる美味しいナス料理をご紹介します。
冷凍ナスは解凍せずにそのまま使えるので、調理時間が短縮され、様々な料理に応用できますよ。
トマトソースパスタ
輪切りにして冷凍しておくことで、トマトソースと絡めた時の食感がさらに良くなります。
ナスの味噌汁
冷凍した揚げナスや炒めナスを使うことで、味噌汁にコクと深みを加え、とろりとした食感が美味しさを引き立てます。
ナスグラタン
炒めたり、揚げたりした冷凍ナスを使用すると、食感がありつつ、チーズとの相性も抜群のグラタンに。簡単なのに満足感ある一品です。
麻婆ナス
炒めてから冷凍したナスを使って、とろみのある濃厚な味わいの麻婆ナスが作れます。
ラタトゥイユ
冷凍した生ナスやレンジ加熱後のナスを使うと、味がよく染み込み、とろとろのラタトゥイユが完成します。
煮浸し
冷凍した揚げナスや炒めナスを使用して、味がしっかり染み込んだ煮浸しが作れます。とろとろ、ほろほろの食感が楽しめますよ。
まとめ 冷凍ナスを上手に使うコツとおすすめレシピ
ナスを冷凍するときは、いくつかのポイントを抑えることで、美味しく便利に使えますよ。
冷凍する際には、空気を抜き急速冷凍すること、適切に水気を拭き取ることが重要です。
これにより、料理時の水っぽさを防ぎ、食感を良く保つことができます。
また、冷凍ナスを直接料理に使用することで、解凍の手間を省きつつ美味しく仕上げることが可能です。
忙しい日でも簡単に美味しい料理を楽しむためのテクニックを是非お試しください。
