冷凍したぶりの扱い方：最良の保存方法と解凍のコツを紹介！

ぶりは、その豊かな風味と栄養価の高さで知られる魚です。

ぶりを購入してすぐには食べきれず、しばしば冷凍庫で保管されることがあります。

冷凍は可能ですが、適切な手順を踏まないと品質が落ち、冷凍焼けのリスクがあります。

本記事では、以下の疑問に答えていきます。

• ぶりを冷凍したらどうなる？
• どのように冷凍すれば良いか？
• 冷凍したぶりの解凍方法は？
• 保存はどれくらい可能か？

これらについて詳しく解説します。

ぶりを冷凍したときの変化について

そのまま冷凍したぶりはどのようなるのでしょうか？

ぶりを長く冷凍庫に保管すると、冷凍焼けが発生する可能性があります。

冷凍焼けとは、食品の水分が蒸発し、品質が大きく低下する現象です。特に水分量が多いぶりでは、この品質の低下が顕著になりがちです。

水分が多い食材は冷凍焼けのリスクが高くなるため、特に注意を払う必要があります。

ぶりを適切に冷凍する方法

ぶりの切り身は、新鮮な状態で適切に冷凍することが非常に重要です。もし食べきれない場合は、すぐに冷凍しましょう。

冷凍前の準備

まず、ぶりの水気をキッチンペーパーでていねいに拭き取ります。

次に、ラップを使用して空気に触れないようにしっかりと包んでください。

最後に、ジップロックバッグやその他の密封できる袋に入れ、空気を抜いた後で冷凍庫に保管します。

解凍したぶりの再冷凍について

一度解凍したぶりを再冷凍するのはおすすめできません。

水分が多く出てしまい、品質が低下します。

どうしても再冷凍が必要な場合は、煮物など水分が多い料理に使用することで、乾燥を抑えることができます。

ぶりの解凍方法

ぶりを解凍する際は、食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移して自然解凍することをお勧めします。

冷蔵庫でゆっくり解凍することで、ドリップがでにくく、ぶりの水分を保ちつつ細菌の増殖も防ぐことができます。

常温や流水での急速解凍は、ぶりの旨味や水分が流れ出てしまうことがあるため、避けた方が良いでしょう。

時間はかかりますが、冷蔵庫での解凍が最も安全で品質を維持する方法です。

常温解凍による冷凍ぶりのリスク

冷凍されたぶりを常温で解凍すると、ヒスタミンというアレルギー様の症状をおこす物質の生成が加速し、食中毒のリスクが増大します。

そのため、解凍は冷蔵庫で時間をかけて行うか、急ぎの場合は電子レンジの解凍機能を使用することが推奨されます。

ヒスタミンが増加したぶりは、外見だけでは判断が難しいです。食べてみて「舌がピリピリする」といった感覚があれば、ヒスタミンが増加している可能性が高いです。

このような症状があれば、その食品を食べ続けるのは避けるべきです。

一旦生成されたヒスタミンは加熱しても減少しないため、常温で解凍してしまったぶりは、どんなに高温で調理しても食中毒のリスクが残るため注意しましょう。

ぶりの保存法: 冷蔵と冷凍の違い

ぶりの保存方法によって、その鮮度を保つ期間には大きな違いがあります。

ぶりの日持ち

• 冷蔵保存の場合：1〜2日
• 冷凍保存の場合：2〜3週間

冷蔵保存したぶりは1〜2日で品質が落ちますが、冷凍すれば2〜3週間は持つと言われています。

食べる予定がすぐにない場合は冷凍をお勧めします。

腐ったぶりの見分け方

腐ったぶりは以下の特徴が見られます。

• ぬるぬるとしたヌメリがある
• ねっとりとした感触
• 酸っぱいか生臭い臭いがする
• 黒く変色している部分が見られる（特に血合い）

これらは腐敗のサインです。購入時にはこれらの点を注意深くチェックし、特に変色しているものは避けるべきです。

購入後、ぶりにヌメリや強い臭いがある場合、またはどろどろして身が崩れている場合は、腐敗が進んでおり、味が劣化している可能性が高いです。食べずに廃棄することが推奨されます。

まとめ　冷凍したぶりの扱い方：最良の保存方法と解凍のコツを紹介！

この記事ではぶりの冷凍方法について詳しくご紹介しました。

• 冷凍焼けへの注意: ぶりは冷凍すると品質が低下しやすいため、注意が必要です。
• 急速冷凍の利用: 冷凍時には急速冷凍機能を活用するのが最良です。
• 冷蔵庫での自然解凍が最適: ぶりを解凍する際は、冷蔵庫で自然に解凍するのが適切です。常温で解凍すると、ヒスタミンによる食中毒の可能性がありますので注意が必要です。
• 再冷凍は避ける: 一度解凍したぶりの再冷凍は品質低下のため推奨されません。

ぶりは冬が旬で最も美味しい時期です。たくさん購入した場合には、適切に冷凍保存し、長く美味しさを楽しむことができます。