お弁当の定番、卵焼き。
毎日のランチには欠かせないアイテムですよね。
でも、たまにこんなことありませんか？
「あれ？卵焼きの色が変…。食べても大丈夫？」
作るときに何かが混入してしまったのか、それとも保存方法に問題があったのか。
色が変わってしまった卵焼きの理由を探ってみましょう。お弁当を開けた瞬間、びっくりしたあなたに、是非読んでほしい情報です。
この記事では、お弁当の卵焼きに見られる変色の原因と、それが無害である理由をご説明します。
卵焼きの謎の黒ずみ、これって食べても大丈夫？
卵焼きが時々黒くなったり、色が変わるのは、「硫化黒変」という現象です。
これは卵の成分が反応して起こる自然なことなんです。
気になるのは、「これって、食べても大丈夫なの？問題ないの？」
という点。
硫化黒変が見られても、食べて大丈夫です！
食べても全く害はないので安心してください。
卵焼きの黒い斑点、どうして出るの？
たまに遭遇する色が変わった卵焼き。一見すると驚くかもしれませんが、でも、ご心配なく。
これにはちゃんとした理由がありますよ。
この色の変化は自然な現象で、食べても全く問題ありません。
この現象は「硫化黒変」と言って、卵に含まれる成分が原因で起こります。
卵を高温で加熱しすぎると、特に見られやすくなるんです。
たとえば、ゆで卵を長時間茹た時、卵黄の周りが黒っぽくなっているのを見たことがありませんか？
これがまさに硫化黒変です！
卵白には硫黄が含まれています。
温泉に行くと硫黄が含まれているので、ゆで卵の匂いがするのは有名ですよね。
硫黄は高温で加熱すると硫化水素となり、卵黄の鉄分と反応して黒く変色するんです。
それに、卵黄のカロチノイド色素が青緑色に見えることもあります。
でも、無害とはいえ、見た目が少し気になることも。
この硫化黒変、防ぐためにはいくつかのポイントがあります。
つぎに、硫化黒変を避けるコツについてお話ししますね。
硫化黒変を防ぐコツ
卵焼きに時々見られる黒っぽい変色や青みがかった色は、「硫化黒変」と呼ばれる現象で、卵の成分が原因であることが分かりますした。
これは、卵を高温で加熱しすぎた場合に、特に見られやすくなる現象です。
防ぐには、高温で焼きすぎないように注意し、調理時間も短めに設定しましょう。
卵焼きを美しく保つためには、焼く温度と時間が重要です。
焼き方に不慣れな方は、一度にたくさんの卵液を流し込むのではなく、少しずつ何回かに分けて流し入れると短時間に熱が通りやすくなります。
お酢やマヨネーズを少し混ぜると、色がきれいに保てますよ♪
卵焼きが完成したら、すぐに切り分けて冷ましましょう。切り分けずにそのまま放置すると、余熱で内部が黒くなりやすくなるためです。
卵料理は金属反応も一因となり得ます。
特に金属製の包丁や鉄のフライパンを使う場合、変色しやすくなりますので、セラミックの包丁やフッ素加工のフライパンの使用をお勧めします。
まとめ 卵焼きの謎の黒ずみの謎を解明！
卵焼きが時々黒くなったり、色が変わるのは、「硫化黒変」という現象でした。
食べても全く害はないので安心してください。
これは卵の成分が反応して起こる自然なことなんですね。
ただ、見た目が気になる場合は、使う材料や調理方法に工夫を凝らすことで、この変色を減らすことが可能です。
硫化黒変を防ぐためは、以下の点を意識してみましょう。
- 加熱は短時間に留めることが大切です。高温で長時間加熱すると変色しやすくなります。
- 卵焼きが焼けたらすぐに冷ましましょう。余熱で変色が進んでしまうことがあります。
- お酢やマヨネーズを加えて焼くと、色をきれいに保つことができます。
- 使用する調理器具も一考の余地あり。特に金属製の包丁や鉄フライパンは反応しやすいので注意が必要です。
これらのコツを心がけて、毎日のお弁当作りに活かしてください。
